El proceso de esterilización requerido para la producción de alimentos también varía. Los fabricantes de alimentos necesitan adquirir recipientes de esterilización para prolongar la vida útil de los productos. Deben esterilizar los alimentos a alta temperatura durante un corto período de tiempo, lo que no solo elimina las bacterias potencialmente patógenas, sino que también preserva los componentes nutricionales importantes, así como el color, el aroma y el sabor.
Los productos cárnicos deben congelarse a -40 grados Celsius después de ser envasados al vacío con una máquina de envasado al vacío, y luego almacenarse a -18 grados Celsius durante aproximadamente tres meses. Si se añaden conservantes a los productos alimenticios cocinados, generalmente se pueden almacenar durante 15 días utilizando envasado al vacío. Si se almacenan a bajas temperaturas, se pueden almacenar durante 30 días. Sin embargo, si no se añaden conservantes, incluso si se utiliza envasado al vacío y se almacena a bajas temperaturas, solo se pueden almacenar durante 3 días. Después de tres días, tanto el sabor como el gusto se deteriorarán considerablemente. Algunos productos pueden tener un período de retención de 45 o incluso 60 días escrito en sus bolsas de envasado, pero eso en realidad es para entrar en los grandes supermercados. Debido a las regulaciones en los grandes supermercados, si la vida útil supera un tercio del total, los productos no se pueden recibir; si la vida útil supera la mitad, deben retirarse; y si la vida útil supera los dos tercios, deben devolverse.
Si los alimentos no se esterilizan después del envasado al vacío, difícilmente se prolongará la vida útil de los alimentos cocinados. Debido a su alto contenido de humedad y riqueza nutricional, los alimentos cocinados son altamente susceptibles al crecimiento bacteriano. A veces, el envasado al vacío acelera la tasa de descomposición de ciertos alimentos. Sin embargo, si se toman medidas de esterilización después del envasado al vacío, la vida útil varía de 15 a 360 días, según los diferentes requisitos de esterilización. Por ejemplo, los productos lácteos se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente durante 15 días después del envasado al vacío y la esterilización por microondas, mientras que los productos de pollo ahumado se pueden almacenar de 6 a 12 meses o incluso más después del envasado al vacío y la esterilización a alta temperatura. Después de usar una máquina de envasado al vacío, las bacterias seguirán multiplicándose dentro del producto, por lo que es necesario realizar la esterilización. Existen varias formas de esterilización, y algunas verduras cocinadas no necesitan una temperatura de esterilización superior a 100 grados Celsius. Se puede optar por una línea de pasteurización. Si la temperatura supera los 100 grados Celsius, puede optar por una caldera de esterilización de alta temperatura y alta presión para la esterilización.
Fecha de publicación: 1 de septiembre de 2023